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Ensalada de gambas pepino y fideo
Plato tradicional japonés de algas y marisco aliñado con vinagre. Los sabores frescos del mar cobran vida en una vinagreta ligeramente dulce y briosa.
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Ensalada de gambas pepino y fideo
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Dificultad: Baja
Número Comensales: 4
Ingredientes:
12 langostinos cocidos.
2 pepinos.
100 gr de fideos somen
1 cucharada de algas wakame
3 cebolletas (chalotas) en rodajas muy finas
shichimi (preparado de 7 especias).
1 cucharadita de gránulos de dashi
2 cucharadas de salsa de soja japonesa.
125 ml de vinagre de arroz
60 ml de mirin
2 cucharaditas de jengibre muy rallado y su zumo.
una pizca de azúcar.
1/2 cucharadita de aceite de sésamo
Preparación:
1. Pelar y quitar el hilo intestinal de los langostinos, cortarlos por la mitad a lo largo y conservar en frigorífico. Partir los pepinos por la mitad a lo largo, quitar las semillas con una cucharita y cortar la carne en rodajas muy finas. Ponerlo en un escurridor, sazonar con sal y dejar reposar durante 10 min. a continuación enjuagar y escurrir todo el agua posible. Enfriar en el frigorífico. Dejar en remojo el wakame durante 5 min en agua fría, escurrir y enfriar.
2. Para hacer el aderezo mezclar el dashi con una cucharada de agua caliente y remover hasta que se disuelva. Añadir el vinagre de arroz, el mirin, la salsa de soja, el jengibre rallado más su zumo el azúcar y el aceite de sésamo. Remover para mezclar bien y enfriar.
3. Llevar a ebullición una cacerola grande con agua y reducir después a fuego lento para que hierva. Añadir los fideos somen y hervir durante 2 min. o hasta que se ablanden; escurrirlos rápidamente y enjuagarlos bajo un chorro de agua fría, hasta que se hayan enfriado por completo.
4. Mezclar los fideos, los langostinos, el pepino, el wakame y la mitad de la cebolleta con el aliño que se ha preparado y remover bien. Servir inmediatamente, decorado con el resto de la cebolleta y sazonar con el preparado de 7 especias.
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