Rollitos de col al estilo japonés - AKARI DESIGN - Tienda de Productos Japoneses

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Rollitos de col al estilo japonés

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Dificultad: Media
Número Comensales: 4

Ingredientes:

3 setas shitake deshidratadas
1 cucharada de aceite vegetal y 1 cucharadita de aceite de sésamo
5 cebolletas (chalotas) en rodajas muy finas
2-3 cucharaditas de jengibre rallado muy fino.
2 dientes de ajo majados.
1/2 cucharada de pimienta.
400 g de carne de cerdo.
115 g de arroz japonés.
4 cucharadas de perejil cortado en juliana.
Pimienta blanca molida
1 col china entera
1 cucharadita de gránulos de dashi
2 cucharadas de salsa de soja japonesa
2 cucharadas de sake
2 cucharadas de mirin
60 ml de vinagre de arroz
80 ml de aceite vegetal
mostaza japonesa, para servir (opcional
Salsa: 60 ml salsa de soja, 1 ½ cucharadas de vinagre de arroz, 2 cucharadas de mirin, 2 cucharaditas de azúcar extrafino, ½ cucharadita de aceite de sésamo picante

Preparación:

1.Remojar el shiitake en agua hirviendo durante 30 min. Escurrir, quitar el tallo y picar los sombreretes. Calentar el aceite vegetal y el sésamo en un cazo, añadir la cebolleta el jengibre, el ajo y la pimienta, hervir a fuego medio durante minuto y medio hasta que la cebolleta se haya reblandecido y desprenda su aroma, dejar enfriar. Mezclar la carne de cerdo con la mezcla de cebolleta, el shiitake reservado el arroz y el perejil, sazonar con sal y pimienta blanca, mezclar bien y reservar.

2.Llevar a ebullición un cacerola grande con agua. Cortar 5 cm de la base blanca de la col, echar el resto en el agua y hervir durante 5 min. Cuando las hojas se desprendan del cogollo separarlas de la cabeza y dejar que encojan. Sacar del agua y escurrir. Repetir esta operación con todas las hojas grandes de la col y dejar intacto solo un pequeño cogollo. Separar 750 ml del agua hervida de la col y añadir los gránulos de dashi remover hasta que disuelvan. Añadir la salsa de soja el sake el mirin el vinagre de arroz y el aceite y reservar

3. Colocar una de las hojas más grandes, con las vetas hacia abajo y poner una cucharada de la mezcla en la base de la hoja y enrollarla, metiendo los bordes por la mitad. Repetir esto con el resto de las hojas grandes (se debería disponer de hoja para 16 rollitos). Poner una cacerola grande al fuego tres cuartos de las hojas de col restantes y colocar los rollitos en una sola capa, con el borde por el que se ha cerrado hacia abajo. Cubrir con más hojas de col. Echar la mezcla restante del líquido con el que se hirvió

4.Para la salsa mezclar todos los ingredientes en un bol hasta que el azúcar se haya disuelto. Retirar los rollitos de la cacerola y servir con la salsa y la mostaza japonesa a un lado

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