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Almejas con miso a las especias
El secreto de esta receta esta en la calidad de los ingredientes. El miso aderezado con mostaza complementa especialmente el sabor de las almejas
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Almejas con miso a las especias
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Dificultad: media
Número Comensales: 4
Ingredientes:
4 almejas grandes.
4 puerros tiernos, lavados y troceados.
sal.
100gr de misodulce.
15 ml de vinagre de arroz
½ de mostaza inglesa.
45 ml de dashi
semillas de sésamo
Preparación:
1. 1. Ponga a remojo las almejas en agua salada en lugar oscuro, durante 4-5 horas. Lávelas bien y páselas a una tartera con abundante agua fría. Lleve a ebullición añadiendo 5ml de sal antes de que rompa a hervir. Cueza durante 2-3 min. hasta que abran las conchas.
2. Escurra, cuando estén frías, desprenda cada almeja de su concha con un cuchillo y trocee cada una en 3 partes, lave las conchas y raspe el interior.
3. Trocee los puerros en 5 cm y cuézalos brevemente en agua hirviendo con sal, escurra y reserve aparte para enfriar.
4. Mezcle los ingredientes del aderezo (miso, mostaza, vinagre, dashi) añadiendo la cantidad suficiente de dashi para obtener la consistencia de una mayonesa. Pase la almejas y los puerros a las conchas y agregue a cucharadas el miso. Adorne con una pizca de semillas tostadas de sésamo.
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