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Ensalada blanca
Las veduras y hortalizas picadas fino,combinadas con la cremosa mezcla de sésamo y tofu,conforman la ensalada clàsica. Existen tantas variantes, en cuanto a los ingredientes como a los aderezos, como hogares japoneses.
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Ensalada blanca
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Dificultad: Baja
Número Comensales: 4
Ingredientes:
3 setas desecada y rehidratadas.
10 ml de salsa de soja.
20 ml de mirin
100 gr. de rábano daikon.
1 zanahoria pequeña.
50 gr. de judías
200 gr. de tofu
15 gr. de semillas de sésamo
40 gr. de miso blanco
1 lámina de alga nori
1 cucharadita de azúcar.
Preparación:
1.Retire los tallos de las setas y lamínelas fino. Paselas a una tartera pequeña y vierta la salsa de soja y 5 ml de mirin, cueza a fuego lento durante 10-15 min. Deje reposar el caldo hasta que se enfríen. Pique el daikon y la zanahoria en forma de hilos. Sàle y reserve aparte durante 10 min. , después amase el picadillo para ablandarlo un poco. Escurre el exceso de humedad y seque bien.
2.Envuelve el tofu en paños limpios y secos, pon un peso encima y deja que escurra durante 20-30 min. Pasa el tofu por un tamiz.
3. Limpia las judías y dáles un hervor. En una sartén tostar las semillas de sésamo ligeramente saladas. Cuando desprendan su aroma, páselas al mortero y muélelas hasta que estén aceitosas. Mezcla con el tofu y los demás ingredientes del aderezo (miso, mirin restante, azúcar, )
4.Comprueba que las verduras están secas antes de incorporarlas al compuesto. Reparte la ensalada en boles individuales, tuesta ligeramente el nori y trocéalo en hilitos con unas tijeras. Completa añadiendo un poco de nori sobre cada ensalada.
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