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Yakitori de salmón
Esta es una receta muy popular en Japón, donde no solo se llama Yakitori a los pinchos que se hacen a la vista del comensal, sino también a los propios restaurantes especializados en este tipo de comida.
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Yakitori de salmón
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Dificultad: media
Número Comensales: 2
Ingredientes:
2 rodajas gruesa de salmón (500gr).
sake 200ml.
2 cucharadas de azúcar.
5 cucharadas de caldo de pescado.
soja 400 ml.
4 puerros.
Preparación:
1. Para hacer la salsa, ponemos el azúcar y el caldo de pescado, y cuando veamos que empiezan a fundirse (caramelizarse), rociamos con la salsa de soja y el sake, y dejamos hervir hasta que se reduzca a un tercio de su volumen (queda como un jarabe).
2. De los puerros vamos a usar la parte verde, la que se suele despreciar, y que es la más sabrosa. Se pasan por un agua hirviendo con sal apenas tres minutos, simplemente para que pierdan un poco de rigidez. Se cortan en trocitos de dos dedos de largo y se reservan.
3. El salmón se trocea en dados de dos dedos de costado, procurando fijarse en que la disposición de las láminas de su carne, una vez troceado permita que se inserten bien los pinchos sin desbaratarse. Preparamos las brochetas alternando un dado de pescado con un trozo de puerro, y la preparación está lista.
4. El fuego puede ser sencillo porque se hacen rápidamente. Con unas ramas finas es suficiente, pero debe ser abundante, y como es lógico estar en ascuas, o sea, sin llama para no quemar los productos. La parrilla debe ponerse muy cerca de las brasas para que se dore bien el salmón por el exterior, pero sin perder los jugos. Una vez dorados, se retiran los pinchos, se les espolvorea un poco de sal gorda, y se rocían con la salsa Tare.
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