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Arroz con tortilla en juliana

Actualmente este plato se cocina en cualquier fecha pero en el pasado era el plato de las grandes ocasiones

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Arroz con tortilla en juliana

(1 Opinión)

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Dificultad: media
Número Comensales: 4

Ingredientes:

750ml de agua
500gr de arroz japonés(lavado varia veces, escurrido durante 30min)
250ml de caldo dashi
1 cucharada de mirin
1 cucharada de salsa de soja
125 gr. de tofu frito cortado en cuartos.
30gr de camarones o gambas secas.
8 langostinos grandes, pelados y desnervados, cortados longitudinalmente al medio.
60 gr. de setas secas,remojadas,sin tallo y cortadas en laminas 125gr.de setas frescas, sin tallos y cortadas en láminas. 125g.de champiñones pequeños sin tallos.
125gr de judías verdes cortadas por la mitad. 2cucharaditas de aceite de sésamo. 1 huevo y 2 yemas, batidos, preparados en 2 tortillas muy delgadas,cortadas en tiras muy finas Para el aderezo: 2 cucharadas de azúcar en polvo, 90ml de vinagre de arroz,1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de agua caliente.

Preparación:

1.Poner el agua a hervir, cuando este en ebullición echar el arroz y cocinarlo, sin tapar durante 10min(hasta que haya absorbido todo el agua).Pasados 10min, remover una vez, tapar y reducir el fuego al minimo.Dejar cocer así unos 10-12min.Retirar la olla del fuego y sin destaparla ponerla sobre un paño de cocina humedo.Dejarla reposar durante 5 min. y retirar el arroz de la olla.

2.Mezclar los ingredientes del aderezo en un recipiente e ir incorporando, de forma gradual, al arroz.Mezclar bien y dejar reposar. Calentar el caldo, agregar el mirin y la salsa de soja, cuando empiece a hervir, añadir el tofu frito y los camarones secos.Dejar cocer 3min colar, reservar el tofu y los camarones.

3.Al caldo añadirle los langostinos, dejarlo cocer 1min a fugo suave. Añadir las setas y las judías verdes dejar 2min, añadir el aceite de sésamo remover y retirar del fuego.

4.Hacer un par de tortillas a la francesa bien finas y cortarlas en tiras. Para servir poner el arroz, el tofu, los camarones, las setas, las judías verdes, los langostinos y las tiras de tortilla.

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