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Lenguado al Sake
El lenguado cocido en un caldo de sake es un exquisito primer plato invernal. En verano se puede servir frío.
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Lenguado al Sake
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Dificultad: Media
Número Comensales: 4
Ingredientes:
4 filetes de lenguado de unos 75 gr. cada uno.
10 gr. de jengibre fresco.
200 ml de sake
60 ml de salsa de soja oscura.
60 m de mirin
1 sobre de polvo dashi.
sal.
10 gr de alga wakame desecada y rehidratada*
Preparación:
Colocar los filetes sobre una encimera con la parte más oscura boca arriba. Con un cuchillo cortar una cruz profunda de unos 6 mm de profundidad en cada filete para que el pescado pueda absorber los sabores desprendidos en la cocción. Espolvorear los filetes con sal y dejar reposar al menos una hora. Enjuagar en agua fría y secar bien.
Pelar el jengibre y laminar fino.
Mezclar el dashi, el sake, la salsa de soja, el mirin y la sal en una cazuela grande y llevar a ebullición. Colocar las piezas de pescado sin superponerlas, con la piel hacia arriba. Añadir el jengibre . Llevar de nuevo a ebullición, retirar la película superficial de caldo y tapar parcialmente la cazuela.
A fuego medio regar de vez en cuando con el caldo de cocción hasta que éste se haya sumido a la mitad.
Cortar el wakame en piezas de 2,5 cm e introducirlas en el caldo hirviendo. Mantener el fuego unos minutos hasta que el caldo haya espesado más. Bajar el fuego y dejar reposar el pescado en el caldo antes de servir. Retirar con cuidado el pescado y repartir las piezas de pescado en los platos a servir. Decorar cada plato con un poco de wakame y jengibre a modo de guarnición. Verter un poco de caldo y servir.
*Preparación del alga wakame
Colocar el alga en un recipiente añadir abundante agua tibia, dejar remojando de 10 a 15 minutos.
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