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Comentarios sobre: Arroz Blanco para Sushi

Más Información: Arroz Blanco para Sushi

mi receta para el arroz para sushi

Nick: nemo
12.12.2009 01:25:08

De todas formas creo que tiene razón ajmorro, esta receta es mas bien pobre. Pongo la que yo tengo, que es como lo hago, por si a alguien le interesa. INGREDIENTES : Arroz para sushi Vinagre de arroz Una hoja de alga kombu Sal Azúcar Sake o mirín Lavamos el arroz bajo un chorro de agua fría y frotamos suavemente los granos del arroz para que suelte el almidón. Repetimos esta operación unas 6 ó 7 veces, hasta que el agua quede limpia. Relación de arroz agua: Un aparte de arroz por una y media de agua. ( dos tazas de arroz por tres de agua ). Ponemos a cocer el arroz en la relación mencionada de agua y arroz y un trozo de la hoja de alga kombu, lo tenemos 5 minutos a fuego medio, pasado este tiempo bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos 10 minutos más. Lo retiramos del fuego y lo dejamos reposa runa media hora, sin destapar. Relación de arroz de vinagre, sal y azúcar : Un vaso pequeño de vinagre de arroz. Medio vaso de azúcar La cuarta parte del vaso de sal. Un poco de sake o mirín Ponemos todo en un cazo y lo ponemos al fuego para que la sal y el azúcar se fundan. Dejamos que se temple a temperatura ambiente. La relación entre el aderezo y el arroz debe de ser de tres a uno, es decir, por cada tres partes de arroz, una de aderezo. Ponemos el arroz en un cuenco grande de madera y añadimos la mezcla anterior. Removemos todo bien para que se integre con el arroz y aireamos con un abanico para que evapore el liquido. Cubrimos con un paño blanco y lo dejamos que repose media hora o mas. Listo para hacer los sushi. Humedecer las manos en agua fría para manejar el arroz.

aclaración sobre el nori

Nick: nemo
12.12.2009 01:20:05

Perdón. No he comentado- supongo que por que yo lo veo obvio - que el alga nori se pone durante la coccíon del arroz, y luego se retira.

comentario

Nick: nemo
12.12.2009 01:16:52

A ésta receta también le viene bien poner un trozo de alga nori, si bien esto es opcional. Cuestión de gustos.

sushi

Nick: ajmorro
29.05.2008 15:41:12

aclarad un poco mas la receta dado qeu no especifica a la temperatura qeu debe cocer el arroz segun la receta tiene que hervir durante 20 minutos y la receta originari es: lavar el arroz como indicais en la receta llevar a ebullicion el agua con el arro y en el momento que hierva bajar el fuego al minimo y cocer a esa temperatura durante 20-22 minutos sin estapar la olla muchas gracias y espero que esta aclaracion le sirva a alguien

COMENTARIO

Nick: Sra:
04.04.2008 16:03:07

MIL GRACIAS POR ESTA VALIOSA INFORMACION, YA QUE EN *MEXICO * LAVAMOS NUESTRO ARROZ SOLO 3 VEZES .JA JA JA .SUS RECETAS SON FABULOSAS ,SUPER BIEN EXPLICADAS .ME ENCANTA LO DE LAS CANTIDADES EXACTAS PARA CUANTOS COMENSALES.

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