Arroz Blanco para Sushi - AKARI DESIGN - Tienda de Productos Japoneses

Nick: nemo
12.12.2009 01:25:08

De todas formas creo que tiene razón ajmorro, esta receta es mas bien pobre. Pongo la que yo tengo, que es como lo hago, por si a alguien le interesa. INGREDIENTES : Arroz para sushi Vinagre de arroz Una hoja de alga kombu Sal Azúcar Sake o mirín Lavamos el arroz bajo un chorro de agua fría y frotamos suavemente los granos del arroz para que suelte el almidón. Repetimos esta operación unas 6 ó 7 veces, hasta que el agua quede limpia. Relación de arroz agua: Un aparte de arroz por una y media de agua. ( dos tazas de arroz por tres de agua ). Ponemos a cocer el arroz en la relación mencionada de agua y arroz y un trozo de la hoja de alga kombu, lo tenemos 5 minutos a fuego medio, pasado este tiempo bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos 10 minutos más. Lo retiramos del fuego y lo dejamos reposa runa media hora, sin destapar. Relación de arroz de vinagre, sal y azúcar : Un vaso pequeño de vinagre de arroz. Medio vaso de azúcar La cuarta parte del vaso de sal. Un poco de sake o mirín Ponemos todo en un cazo y lo ponemos al fuego para que la sal y el azúcar se fundan. Dejamos que se temple a temperatura ambiente. La relación entre el aderezo y el arroz debe de ser de tres a uno, es decir, por cada tres partes de arroz, una de aderezo. Ponemos el arroz en un cuenco grande de madera y añadimos la mezcla anterior. Removemos todo bien para que se integre con el arroz y aireamos con un abanico para que evapore el liquido. Cubrimos con un paño blanco y lo dejamos que repose media hora o mas. Listo para hacer los sushi. Humedecer las manos en agua fría para manejar el arroz.