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Tempura

En líneas generales consiste en freír algunos alimentos previamente introducidos en una masa cuyos ingredientes básicos son la harina y el agua.

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Tempura

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Dificultad: baja
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En líneas generales consiste en freír algunos alimentos previamente introducidos en una masa cuyos ingredientes básicos son la harina y el agua.

Ingredientes:

250 gramos de harina de tempura
1 taza de agua muy fría (mejor si es del frigorífico)
1 clara de huevo (opcional)
1 Cucharada de sake (opcional)

Preparación:

Colocar la harina en un amplio recipiente. Añadir la clara y el agua y batir con una batidora de varillas (una batidora eléctrica no sirve). Añadir el sake (opcional).

Para que la tempura tenga buena presencia, los ingredientes se suelen cortar de manera que ofrezcan una amplia superficie para que permita a la masa prenderse. Para ello en los calamares, pescado y mariscos se puede hacer incisiones o marcas con el cuchillo. Con el mismo fin los vegetales se cortan en grandes trozos.

Existe otra posibilidad, se trata de cortar todos los ingredientes en pequeños trozos, mezclar en la masa y freír.

Algunos ingredientes apropiados para hacer tempura: judías verdes (crudas o hervidas), berenjenas, zanahoria, puerros, berros, pimientos, coliflor (hervida o cruda en trozos pequeños), cebolla, calabaza (cortada fina), champiñón, níscalos, apio, cebolletas, espárragos trigueros, manzana, merluza, pescadilla, sardinas en aceite, carpa, jureles, besugo, trucha, calamares, langostinos, carabineros, langosta, gambas, … y otros con los que se desee experimentar.

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