Sashimi de salmón y ensalada agar agar - AKARI DESIGN - Tienda de Productos Japoneses

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Sashimi de salmón y ensalada agar agar

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Dificultad: Baja
Número Comensales: 2

Ingredientes:

200 gr. de filete de salmón muy fresco.
200 gr. de agar-agar.
Para la ensalada de agar- agar:
1 cucharada de semillas de sésamo
1 pepino mini.
Para el aliño de wasabi:
1 cucharada de jengibre encurtido para sushi.
1/2 cucharadita de pasta de wasabi
2 cucharada de salsa de soja
2 cucharaditas de vinagre de arroz.
2 cucharadas de agua.

Preparación:

1. Poner el agar-agar en agua muy fría durante 10 min. o hasta que el alga se rehidrate, escurrir y reservar. Pelar el pepino y cortarlo a lo largo o por la mitad (al gusto de cada uno). Desechar las semillas. Rallar todo el pepino con una mandolina y refrigerar 30 min. como mínimo para que escurra toda la humedad.
2.Limpiar bien el salmón, quitarle la piel y todas las espinas, utilizar unas pinzas de pescado si fuese necesario. Retirar con cuidado la carne marrón del salmón y dejar solo la rosada.
3.Cortar el filete en diagonal, en el sentido de las líneas blancas de la carne, en trozos rectangulares del tamaño de un sello y de 1 cm de grosor.
4. Mezclar todos los ingredientes del aliño con una batidora. Escurrir el agar agar y el pepino y distribuir en dos raciones iguales. En un plato de servicio forme un montículo con la ensalada y adorne con las semillas de sésamo por encima y colocar al lado los trozos de salmón. Repartir el aliño por encima o bien en un salsero para que cada uno se sirva.

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