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Ensalada de pato crujiente
El pato se considera una carne con grasa, pero en esta receta la grasa se elimina y solo queda una piel crujiente y sabrosa con un refrescante aliño a base de zumo de naranja.
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Ensalada de pato crujiente
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Dificultad: Baja
Número Comensales: 2
Ingredientes:
1 pechuga de pato
100 g de berros.
1/2 cucharadita de sal.
1 naranja.
Para el aliño:
2 cucharadas de zumo de naranja.
2 cucharaditas de wasabi
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de salsa soja
Preparación:
1.Pinchar con un tenedor la piel del pato y frotarla con sal, reservar a parte para que suelte toda la humedad. El secreto para obtener una piel de pato muy crujiente es que esté realmente seca antes de cocinar. Mientras el pato suelta toda la humedad. Rallar fino la corteza de la naranja, separa los gajos y retira con cuidado la membrana de la naranja.
2. Poner una sartén a calentar a fuego medio, sin aceite, coloque el pato con la piel hacia abajo durante 5 min para que se desprenda la grasa. Pasados los 5 min retire la pechuga y deseche la grasa. Coloque otra vez la pechuga en la sartén esta vez con la piel hacia arriba durante 2 min para sellar la carne.
3.Dar la vuelta otra vez a la pechuga y tenerla otros 3-5 min más, para que la piel quede crujiente y dorada. Una vez hecha la carne retirar el pato con la piel hacia arriba a una fuente forrada con papel de cocina, que absorberá el exceso de grasa. Dejar reposar.
4. Mezclar los ingredientes del aliño (zumo de naranja, wasabi, soja, vinagre de arroz). Distribuir los berros y los gajos de naranja en dos platos. Cortar el pato en lonchas finas, y colocarlas sobre la ensalada, verter el aliño por encima y servir
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